J’ai récemment pu participer à un cours autour des jambons Aoste à l’Atelier des Chefs. Je vous propose de partager avec vous les 3 recettes que j’ai apprises ! Voici la deuxième recette : une marinade de Bar façon Céviche, jambon cru, melon et pomme granny-smith
J’vais faire les courses !
Pour 6 personnes
– 3 filets de bar
– 6 grandes tranches de jambon cru
– 2 pommes Granny Smith
– 1 melon
– 5cl d’huile d’olive
– 1 citron vert
– Poivre en moulin
– Fleur de sel
Je réalise !!
1ère étape:
On prépare la marinade : récupérez des zestes du citron avec une petite râpe et pressez-le. Dans un saladier, mélangez le zeste, le citron et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre en moulin et de la fleur de sel.
Retirez les arêtes des filets de bar puis taillez de fines lamelles dans le filet. Déposez-les sur une assiette et versez la marinade au citron. Laissez reposer environ dix minutes jusqu’à ce que le poisson aie blanchit. Le citron va lui permettre de cuire.
2ème étape:
Préparez la garniture : coupez les tranches de jambons en lamelles. Taillez les pommes granny smith en bâtonnets. Coupez le melon en deux, retirez les pépins. Coupez des tranches et taillez des bâtonnets de melon de la même largeur que ceux de pomme.
Finalisation :
Déposez les copeaux de jambon sur le bar, puis dispersez les bâtonnets de pomme et de melon.
Les astuces…
Cette recette est parfaite aussi bien en apéritif dinatoire qu’en entrée légère. Selon moi, la pomme n’apporte rien de plus à la recette qui est déjà très équilibrée tant en saveurs qu’en textures avec les autres ingrédients. Vous pouvez remplacer le bar par de la dorade.
Le cours Aoste à l’Atelier des Chefs m’a été offert.