Sur Netflix, j’ai dévoré la série « The Chef Show » avec Jon Favreau et Roy Choi. Les deux complices y explorent les manières de cuisiner de l’amérique avec différents guest-stars ! C’est en réalité, un spin-off du film « The Chef » joué justement par Jon Favreau. J’ai aimé la simplicité avec laquelle la cuisine y est abordée : partage et convivialité. Et j’ai littéralement craqué derrière mon écran pour une recette de tacos végétariens à la patate douce, du chef Wes Avila qui possède le restaurant Guerilla Tacos à Los Angeles.
Ce qui m’a plu dans cette recette, c’est sa simplicité, sa gourmandise bien qu’elle soit végétarienne, et la sauce qui me donnait l’eau à la bouche. Je n’ai pas trouvé tous les ingrédients utilisés par Wes Avila pour réaliser cette recette, mais je vous en propose mon adaptation française 🙂
Disponible dans le Volume 2, épisode 3 et sur le site internet de la série.
- 250 grammes de tomates
- 50 grammes d'amandes effilées
- 3 gousses d'ail
- 2 petits piments frais
- 1 pincée de piment fort en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 20 cl d'eau
- 10 cl de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 6 petites tortillas de maïs
- 2 petites patates douces
- 2 oignons nouveaux
- 100 grammes de feta
- 10 grammes de maïs frit (rayon du monde, c'est un apéritif)
- 1 noix de beurre
- Thym frais
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On prépare les patates douces. Préchauffez le four à 180°C.
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Disposez les patates douces entières et non épluchées sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
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Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer la lame d'un couteau aisément dans la chair.
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Réservez, laissez refroidir.
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On prépare la sauce salsa à l'amande.
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Chauffez une poêle à feu moyen fort.
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Ajoutez l'huile neutre.
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Coupez les piments en deux, retirez les graines et le pédoncule. Coupez en petits morceaux.
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Mettre dans l'huile et faire revenir 2 minutes le temps qu'ils colorent.
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Pelez l'ail et hachez-le finement. Ajoutez l'ail au piment avec les amandes effilées.
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Toastez le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
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Ajoutez les tomates coupées grossièrement en dés, salez et ajoutez le piment en poudre. Faites revenir 2 minutes.
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Ajoutez l'eau, la sauce tomate. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates se réduisent en purée.
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Sortez du feu, ajoutez le vinaigre et l'huile d'olive puis mixez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour la rendre plus fluide si nécessaire. Réservez.
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Faites chauffer les tortillas dans une poêle avec un peu de beurre.
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Dans la série, le chef Wes Avila conserve la peau des patates douces, moi je préfère l'enlever, donc retirez-la.
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Dans une poêle, faites fondre un large morceau de beurre.
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Coupez les patates douces en belles tranches épaisses.
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Faites les revenir dans le beurre de chaque côté, à feu moyen fort durant 2 à 3 minutes.
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Garnir les tacos de la manière suivante.
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Déposez les tranches de patates douces.
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Effritez de la feta.
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Ajoutez quelques grains maïs frits.
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Ciselez de petits morceaux de vert de l'oignon nouveau.
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Terminez par la sauce salsa à l'amande. Régalez-vous !
Dans la série ils utilisent des galettes de maïs bleu, et des tomatillos que nous n'avons pas en France, j'ai donc adapté.
Ils utilisent également différentes sortes de piments que je n'ai pas trouvé non plus, d'où la raison de l'adaptation pour que la recette soit facile à reproduire chez vous.
Je me régale grâce à vous, merci !
Super, je cherchais justement après avoir regarder cet épisode ! gros craquage pour cette série aussi 😀
A ton avis, combien de temps peut-on conserver la sauce salsa à l’amande ?
Bonjour, je l’ai gardée 3 semaines au frais 🙂