J’adore les pâtes, et plus le temps passe moins je mange des pâtes industrielles, ce qui permet de s’éclater aussi sur les formes de pâtes. J’ai choisi cette fois de réaliser des pappardelles, des sortes de tagliatelles très larges, pour une gourmandise assurée ! Ces pâtes restent aldente après la cuisson, pour une belle texture en bouche.
Pour les accompagner, j’ai choisi d’utiliser des petits artichauts violets d’Italie.
- 400 grammes de Pappardelles (ou autres pâtes de votre choix)
- 1 bouquet d'artichauts violets (ou poivrade)
- 100 grammes de ricotta
- 15 cl de vinaigre balsamique
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Quelques feuilles de basilic
- Copeaux de parmesan
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Coupez la tige des artichauts. Enlevez les premières feuilles et la base du pied.
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Coupez les artichauts en 4 ou en 8 dans le sens de la longueur.
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Retirez le foin.
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Arrosez de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
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Dans une sauteuse, faites revenir les artichauts avec un peu d'huile d'olive, durant 5-8 minutes.
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Recouvrir d'eau et faites cuire durant 20 minutes à feu fort.
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Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
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Versez le vinaigre balsamique dans une petite casserole et faites frémir à petite ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise. Réservez.
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Une fois que tout est cuit, passez au dressage.
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Disposez les pâtes dans les assiettes avec les artichauts. Salez et poivrez.
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Ajoutez la ricotta. Ciselez le basilic et parsemez sur le plat.
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Versez un filet de balsamique réduit. Ajoutez quelques copeaux de parmesan.
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Servir aussitôt.
Vous pouvez ajouter du zeste de citron pour une petite touche d’amertume. Vous pouvez également utiliser de la burrata à la place de la ricotta. Faites-vous plaisir !
