C’est une saveur que j’avais découverte en vacances, et bien que la lavande soit généralement associée à des produits cosmétiques, si elle est bien dosée elle est délicieuse en cuisine ! Je vous invite vraiment à tester cette recette. Servie avec des abricots ou d’autres fruits d’été, elle est encore plus délicieuse.
- 3 oeufs
- 80 grammes de sucre
- 40 cl de lait
- 12 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de lavande séchée
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Dans une casserole, versez le lait, la crème et la lavande.
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Portez à petite ébullition et retirez du feu.
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Laissez infuser et refroidir durant 4h minimum.
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Fouettez les oeufs avec le sucre.
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Remettre la casserole de lait, crème et lavande sur le feu.
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Portez à légère ébullition. Versez sur le mélange oeufs/sucre.
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Mélangez vivement.
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Remettre l'ensemble sur le feu et faire chauffer juste avant l'ébullition (maximum 82 degrés si vous avez un thermomètre de cuisine).
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Il faut mélanger continuellement, car il s'agit d'une préparation de crème anglaise.
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La crème est prête une fois qu’elle nappe le dos de la cuillère en bois. Pour vérifier, passez votre doigt sur le dos de la cuillère, si la crème laisse une trace c’est qu’elle est prête ! Attention, si votre crème commence à faire des grumeaux retirez-là immédiatement, c’est qu’elle est déjà trop cuite.
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Laissez refroidir. Une fois froid, passez le mélange au tamis afin de retirer la lavande séchée. Pressez la lavande avec le dos d'une cuillère à soupe pour retirer le plus de liquide possible.
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Laissez refroidir la crème filtrée au frigo durant minimum 8h.
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Une fois la préparation bien froide, passez la en sorbetière ou en turbine durant 40 minutes, à surveiller selon la puissance de votre appareil.
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Conserver au congélateur durant 10 jours maximum. Sortir 5 minutes avant de déguster.
