C’est une recette qui me faisait de l’œil en version veggie depuis que j’avais réalisé mon Wellington carnivore en 2015. Puis l’an dernier, Cuisine Addict avait sorti cette recette et je me suis dit : l’an prochain je m’y colle !
Alors j’ai composé avec ce qu’il me restait comme légumes des précédentes recettes, de la courge butternut et des marrons principalement. Et pour faire le plein de légumes j’ai ajouté des champignons et des épinards comme Sandra l’a fait dans sa recette. Pour la touche encore plus « Noël », j’ai choisi d’incorporer des canneberges également utilisées dans une autre recette : tout se recycle ! Le résultat était délicieux ! A vos fourneaux !
- 1 pâte feuilletée (plus facile si rectangulaire)
- 300 grammes de courge butternut
- 150 grammes de champignons de Paris
- 150 grammes d'épinards frais
- 50 grammes de marrons (en boîte ou bocal, déjà cuits)
- 40 grammes de cranberries
- 1 échalote
- 1 noix de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 jaune d'œuf
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Pelez la courge butternut avec un économe. Coupez-la en tranches d'environ 3 cm.
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Retirez les graines et la partie filandreuse du cœur avec une cuillère à soupe.
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Coupez des dés pour obtenir environ 300 grammes de butternut.
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Faites cuire dans un filet d'huile d'olive à la casserole durant 20 minutes, en remuant régulièrement.
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Réservez.
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Pelez et émincez finement l'échalote.
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Lavez les champignons et coupez le bout du pied. Coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille.
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Retirez les branches des épinards frais, et lavez les épinards. Coupez les grossièrement si les feuilles sont grandes.
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Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l'échalote et faites la fondre deux minutes.
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Ajoutez les champignons et les épinards puis faites revenir environ 10 minutes, jusqu'à ce que presque toute l'eau de végétation se soit évaporée.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Mélangez la butternut rôtie avec les champignons et les épinards. Emiettez les marrons et ajoutez-les à la préparation.
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Ajoutez les cranberries, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez refroidir (impératif).
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Déroulez ou étalez votre pâte feuilletée.
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Disposez la farce bien froide au milieu de la pâte.
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Repliez les bords courts puis les bords longs sur eux même, en appuyant bien avec vos doigts pour souder.
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Retourner le boudin pour que la soudure soit en dessous.
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Utilisez les chutes de pâte feuilletée s'il y en a pour décorer avec de jolies formes.
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Dorer à l'aide d'un jaune d'œuf battu.
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Enfournez pour 35 minutes en surveillant la cuisson, pour que votre Wellington aux légumes soit bien doré.
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Laissez refroidir 10 minutes avant de couper des tranches !
Je sers ce wellington avec une salade composée et une sauce au whisky (recette ici).
Vous pouvez bien évidemment l’accompagner de pommes de terre sautées si vous voulez un plat plus consistant !
