Cinnamon rolls (brioches roulées à la cannelle)

Mélangez le lait avec la levure jusqu'à dissoudre quasiment la totalité de cette dernière (il vous restera quelques morceaux, pas grave !). Mettre la farine dans un grand saladier et ajouter le lait. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, œuf battu en omelette et le beurre mou en petits morceaux.

Travaillez la pâte (à la main ou au robot) jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Pétrissez ensuite votre pâte sur un plan de travail fariné durant 10 minutes, avec toute l'énergie que vous pouvez (5 minutes au robot avec crochet ppétrisseur.

Formez une boule de pâte et déposez-la dans un saladier recouvert de farine. Fermez le saladier à l'aide d'un film étirable puis laissez la pâte gonfler dans un endroit chaud (près d'un radiateur, ou dans le four avec la porte ouverte à environ 35°). Au bout d'1h30 à 2h, la pâte doit avoir doublé de volume.

Pendant ce temps préparez la garniture, faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre cassonade et la cannelle. Réservez.

Quand votre pâte à brioche à doublé de volume, étalez-la sur un plan de travail fariné et chassez-en l'air accumulé (on appelle cette action "dégazer" la pâte). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la pâte de sorte à obtenir un grand rectangle. Recouvrez ce rectangle de la garniture en laissant 1 à 2cm de libre sur chaque bord. Roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la longueur de sorte à obtenir un long boudin (un peu comme pour les gâteaux roulés).

A l'aide d'un couteau, découpez des tranches de ce boudin de pâte pour obtenir les brioches roulées individuelles. Déposez les brioches sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180°C.

Laissez lever les brioches roulées encore 1h avant d'enfourner. Elles doivent doubler de volume donc espacez-les bien sur votre plaque de cuisson, quitte à faire plusieurs fournées.