Soyons honnêtes, il n’y a pas plus régressif qu’une délicieuse crème caramel au beurre salé. Ce petit plaisir breton est quand même un trésor de gourmandise. Je vous propose une recette toute simple pour la réussir à coup sûr. Une fois reposée au frigo, elle prend la consistance d’une pâte à tartiner, pour encore plus de tentations…
Pour environ 250 grammes
- 100 grammes de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 40 grammes de beurre demi-sel
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Dans une casserole à bords hauts, versez le sucre.
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Faites chauffer à feu moyen-fort SANS REMUER. Cela ferai des grumeaux.
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Laissez chauffer jusqu'à ce que le caramel devienne brun clair.
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Ajoutez la crème fraîche. Le mélange va monter d'un coup et le caramel durcir : c'est normal.
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Continuez à faire chauffer en remuant cette fois avec une cuillère en bois.
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Ne cessez jamais de remuer jusqu'à ce que tout le caramel fonde dans la crème.
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Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
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Continuez à remuer jusqu'à obtenir une crème lisse.
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Conservez dans un pot à confiture. Laissez bien refroidir avant de mettre au frigo.
Si vous avez besoin de retrouver un caramel coulant, faites chauffer 15 secondes la crème caramel beurre salé au micro-ondes. Attention à ne pas chauffer trop longtemps pour éviter de brûler le mélange.
