Quand j’étais allée en Grèce il y a 4 ans, j’avais adoré ces petits beignets de courgettes à la feta que l’on trouve parfois en apéritif ou en entrée. Servies avec une liqueur ou de l’Ouzo, c’est juste un délice ! Il m’aura fallu 4 ans pour les refaire… le résultat n’est pas aussi exceptionnel que là-bas, mais ça fait l’affaire pour voyager le temps d’un repas !
- 1 kg de courgettes
- 2 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 3 branches de menthe
- 3 branches de persil
- 3 branches d'aneth
- 150 grammes de feta
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Huile pour friture
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Lavez les courgettes et retirer les extrémités.
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Râper les courgettes et laissez égoutter dans une passoire durant 1h.
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Battre les oeufs en omelette dans un saladier.
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Ajouter les courgettes, la farine et la chapelure. Mélanger.
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Effeuillez les herbes et ciselez-les finement. Ajoutez-les à la préparation.
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Salez, poivrez.
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Emiettez la feta et ajoutez-la au reste de la préparation. Mélangez.
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Dans une friteuse, ou une casserole à bords hauts, faites chauffer une grande quantité d'huile pour friture.
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Formez des croquettes à l'aide de vos mains, en pressant bien la préparation afin d'essorez un peu le trop-plein d'humidité.
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Déposez les croquettes délicatement dans l'huile bien chaude.
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Faites frire 3 minutes de chaque côté, réservez sur un papier absorbant.
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Procédez jusqu'à épuisement de la préparation.
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Servez aussitôt.
Vous pouvez ajouter un oignon si vous aimez ça. Je préfère garder la peau des courgettes, c'est meilleur non ?
Vous pouvez les servir avec une sauce à base de yaourt/crème fraîche épaisse et citron, ou du tatziki !