J’avais dit « cette année je ne fais pas de galette… » et voilà le résultat ! Comme quoi les bonnes résolutions ça n’est pas encore pour moi ;). J’ai choisi une variante aux pralines roses car j’adore la gourmandise qu’elles apportent. Et comme je ne suis pas fan de frangipane, j’ai choisi une crème d’amandes.
- 2 pâtes feuilletées (maison ou non)
- 125 grammes de beurre bien mou
- 90 grammes de pralines roses
- 90 grammes de poudre d'amandes
- 70 grammes de sucre
- 2 œufs
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 fève
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Afin que notre galette aie un beau volume, on va la "doubler".
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Ainsi, découper un disque plus petit de pâte feuilletée dans le disque original. Répétez l'opération sur la deuxième pâte feuilletée.
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Avec les chutes de pâte, encerclez votre pâte feuilletée : déposez les chutes sur le bord de la pâte feuilletée qui ira en dessous, en "collant" avec un peu d'eau.
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Répétez l'opération afin d'avoir 2 "couches" qui encerclent votre pâte.
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Réservez.
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Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez le beurre et fouettez énergiquement.
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Ajoutez la poudre d'amandes, et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
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Ajoutez les pralines roses grossièrement concassées.
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Garnir votre pâte feuilletée de ce mélange.
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Ajoutez la fève (sur le bord le plus éloigné du centre).
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Recouvrir de votre seconde pâte feuilletée en collant avec un peu d'eau.
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Avec vos doigts, vous allez devoir "chiqueter" la galette. Et là je vous entends déjà… comment chiqueter une galette des rois ?
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Pour cela, armez vous de vos deux mains et d'un peu de patience. Avec votre index et votre majeur, appuyez sur les bords de la pâte comme si vous souhaitiez déposer vos empreintes.
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Sans décoller les doigts, utiliser le côté non tranchant d'un couteau pour rabattre vers l'intérieur ce qu'il reste de pâte entre vos deux doigts. Cette opération permet de bien scinder les deux pâtes, et de leur permettre de gonfler correctement à la cuisson ! En plus, c'est une jolie décoration !
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Après avoir chiqueté la pâte, utilisez à nouveau le côté non tranchant d'un couteau pour décorer le dessus de votre galette. Ensuite, battez le jaune d'œuf en omelette avec quelques gouttes d'eau et dorez votre galette. Laissez la "croûter" au frigo pendant environ 30 minutes.
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Préchauffez le four à 170°C.
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Dorez une seconde fois votre pâte feuilletée et réalisez 4 petits trous au centre et sur les bords de votre galette pour laisser la vapeur s'échapper.
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Enfournez pour 45 minutes en surveillant et adaptant la cuisson à votre four.
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Servir tiède !
Vous pouvez la préparer en avance ou même réaliser une pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus délicieux.
