Gaufres épinards, pommes de terre, caviar

Je vous propose de terminer cette année de recettes par une note d’exception. Pour cela, je vous propose de découvrir du caviar français. Akitania est pionnière en France pour l’élevage d’esturgeons, depuis 30 ans et ce, dans le respect de l’environnement et l’écologie. Les élevages sont situés en Aquitaine, comme son nom laisse présupposer. Akitania dispose de 9 sites pour l’élevage et la production de caviar.

Si le caviar est un produit exceptionnel, c’est pour la patience dont il faut faire preuve pour obtenir le produit : 7 ans d’élevage pour un esturgeon baerii (caviar d’Aquitaine), ou 9 ans pour un esturgeon gueldenstaedtii (caviar osciètre).

Le caviar se consomme de septembre à mars, pour préserver le cycle naturel des poissons. Chez Akitania, il est entièrement élaboré à la main, la sélection est faite à la main afin de proposer des produits homogènes, et les œufs sont goûtés à chaque étape du processus pour le contrôle de la qualité.

La gamme Akitania c’est :

• Un caviar Nouvelle Récolte, caviar jeune, non pasteurisé, saveur légèrement iodée, Caviar d’Aquitaine direct producteur
• Un caviar Réserve, affiné, grains fondants, arômes iodés plus forts que le Nouvelle Récolte, Caviar d’Aquitaine direct producteur
• Un caviar Osciètre Français, saveurs marines et fruits secs, grains fondants, Caviar Français direct producteur

Vous retrouverez ces produits directement dans les boutiques de producteurs sur Amazon.

Pour cette recette, j’ai choisi le Nouvelle Récolte, pour sa fraîcheur et sa rondeur, afin qu’il s’allie parfaitement avec une gaufre salée aux épinards, des épinards sautés et une mousseline de pommes de terre.

De quoi se faire plaisir pour l’apéritif !

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Gaufres épinards, pommes de terre, caviar

Nombre de personnes: 4

Ingrédients

Pour 6 grandes gaufres :

• 125 grammes de farine
• 12 cl de lait
• 50 grammes de beurre fondu
• 50 grammes d'épinards sautés
• 25 grammes de fromage râpé
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure
• Sel
• Poivre

Pour les épinards sautés :

• 100 grammes d'épinards frais
• 1 noix de beurre
• 1 gousse d'ail

Pour la mousseline de pommes de terre :

• 2 pommes de terre
• 20 grammes de beurre
• 20 grammes de lait
• 1 œuf

Pour le dressage :

• Caviar Nouvelle Récolte Akitania

Les étapes de la recette

1ère étape :

1. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux grossiers.

2. Faites cuire dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

3. Réservez.

2ème étape :

1. Dans une poêle, versez les épinards, le beurre et l'ail épluché et coupé en deux.

2. Faites "tomber" les épinards : ils vont perdre 3/4 de leur volume.

3. Réservez.

3ème étape :

1. Préparez la pâte à gaufres.

2. Mélangez l'œuf, le beurre fondu et la farine dans un saladier. Commencez à mélanger.

3. Ajoutez le lait, le sel, le poivre, la levure et le fromage râpé.

4. Quand vous commencez à obtenir une consistance homogène, ajoutez les épinards préalablement essorés et hachés grossièrement.

5. Quand la pâte est bien homogène, versez dans votre gaufrier de sorte à réaliser 6 grandes gaufres.

6. Quand les gaufres sont encore tièdes, coupez-les en plus petit (par 6 carrés ou par 3 selon votre envie) pour en faire des gaufrettes apéritives. Réservez.

Finalisation :

1. On prépare la mousseline : écrasez les pommes de terre avec le beurre et le lait.

2. Séparez le blanc du jaune d'œuf. Ajoutez le jaune à la purée.

3. Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le à la purée.

4. Répartir la purée et les épinards sautés dans les carrés des gaufres, puis terminez par une touche de caviar Nouvelle Récolte Akitania sur la mousseline de pommes de terre.

5. Servir tiède !

Astuces

Vous pouvez faire sans caviar, ou remplacer par de la truffe !