Je suis née en alsace et même si toute la gastronomie de ce terroir n’est pas forcément à mon goût, le Kougelhopf fait partie des marqueurs de mon enfance. Cette brioche à la forme typique est à déguster en toute circonstance ! Petit déjeuner, dessert ou goûter… Il faut savoir se faire plaisir avec cette recette du traditionnel kougelhopf alsacien, avec des raisins, des amandes et un sirop de Kirsch !
- 350 grammes de farine
- 2 oeufs
- 100 grammes de lait
- 90 grammes de beurre
- 60 grammes de raisins secs
- 60 grammes de sucre
- 10 grammes de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 60 grammes d'eau
- 40 grammes de sucre roux
- 10 grammes de Kirsch (facultatif)
- 1 poignée d'amandes
- 2 cuillères à café de sucre glace
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Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède, ou du kirsch selon vos goûts.
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Préparez la pâte à brioche : diluez la levure fraîche de boulanger dans le lait tiède.
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Dans le bol d'un robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine avec les œufs, le mélange de lait et de levure et le sucre.
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Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajoutez la pincée de sel et le beurre en petit morceaux. Si le beurre est mou c'est mieux.
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Lorsque tout est incorporé, laissez lever à température ambiante durant 2h.
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Au bout des 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume.
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Déposez-la sur le plan de travail fariné, et ajoutez les raisins égouttés.
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Beurrez et farinez votre moule à kougelhopf.
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Mettre des amandes dans chaque canelure du moule.
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Une fois la pâte travaillée, déposez-la dans le moule en pressant afin d'éviter les bulles d'air.
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Laissez lever à température ambiante durant 1h.
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Préchauffez le four à 170°C.
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Lorsque la pâte à doublé de volume dans son moule, enfournez pour 40 minutes. Attention à adapter ce temps de cuisson en fonction de votre moule. Le mien est en terre. Si vous optez pour de métal ou du silicone, le temps de cuisson devrait être plus rapide.
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Lorsque le kougelhopf est cuit, attendre 10 à 15 minutes pour le démouler.
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Si vous souhaitez l'imbiber : mélangez tous les ingrédients du sirop et portez à ébullition.
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Une fois démoulé, utilisez un pinceau pour imbiber la brioche avec le sirop.
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Une fois le kougelhopf parfaitement refroidi, parsemez de sucre glace !
Vous pouvez utiliser de l’eau, ou un sirop de vanille pour remplacer le kirsch qui est tout à fait optionnel