Livre : Philippe Conticini – Pies

Depuis que j’ai découvert les petits livres des Editions de la Martinière, ils ne quittent plus ma cuisine. Aujourd’hui je souhaitais vous présenter celui de Philippe Conticini. Intitulé « Pies », le livre propose ainsi 40 recettes de tourtes sensationnelles. Allant des tourtes classiques aux revisitées, du sucré au salé, ce livre est une petite mine d’or. A tous ceux qui n’aiment pas les tourtes ou les pies, je vous recommande vivement la lecture de ce livre et la réalisation des recettes.

L’art de Philippe Conticini dans la confection des tourtes réside en un procédé simple : le chef prépare une garniture aromatique spécifique à chaque recette. Cette garniture aromatique est ensuite déposée sur tous les endroits de la tourte : d’abord dans le fond du moule et sur les bords, puis ensuite sur la pâte qui recouvre la tourte. Cette garniture aromatique va permettre l’explosion des saveurs en bouche après cuisson de la tourte. Elle vient doucement accompagner la garniture afin de lui donner encore plus de profondeur.

J’ai eu la chance de rencontrer il y a deux ans ce grand monsieur ainsi que Benoît Molin lors du Salon du Blog Culinaire à Soissons, ce fut une très belle expérience. Je suis vraiment admirative de ces grands noms de la cuisine et de la gourmandise !

Comme dans tous les autres livres de cette collection, les premières pages servent à la technique : le chef vous montre un pas à pas photographique pour les techniques essentielles à la réalisation des tourtes : pâte feuilletée, pâte brisée, fonçage des moules, etc. Le pas à pas est très bien fait et permet vraiment d’appréhender les recettes sans aucun stress.

Chaque recette est présentée sur une page, accompagnée de sa photographie. Les étapes y sont vraiment bien décrites, attention parfois je trouve que les étapes ne sont pas forcément dans le bon ordre. N’hésitez donc pas à lire l’intégralité de la recette avant de vous lancer, afin d’identifier si les étapes préconisées correspondent à votre organisation !

Bref, ce livre est une véritable mine d’or qui vous apprendra à confectionner des tourtes vraiment sensationnelles, le titre est bien trouvé ! Les ingrédients sont parfois un peu difficiles à trouver (il faudra vous déplacer dans un magasin bio), mais l’ensemble vaut carrément le coup. Par ailleurs, les recettes qui peuvent sembler longues à réaliser sont tout de même assez simple même si elles demandent un peu de patience. Ce livre est vraiment un must-have dans une bibliothèque culinaire !

Je vous proposerai très prochainement une recette tirée du livre, mais en attendant vous pouvez retrouver la recette de Pie à la banane, cannelle et fleur de sel sur le site des Editions de la Martinière.

Pies – 40 tourtes sensationnelles par Philippe Conticini
Photographies par Valéry Guedes, Stylisme par Natacha Arnoult
Editions de la Martinière
Prix de vente conseillé : 13,90€ / 128 pages