Pour changer de la volaille à Noël, j’ai choisi le magret de canard de la Maison Lafitte qui propose une belle gamme de produits et des coffrets gastronomiques à offrir pour les fêtes.
Pour l’accompagner j’ai voulu changer des abricots secs en utilisant le Kaki Persimon, un fruit dont c’est actuellement la pleine saison. Ce que j’apprécie dans le Kaki Persimon, c’est qu’il se déguste ferme lorsqu’il est mûr. Ce qui en fait un fruit idéal en cuisson car il se tient bien ! Il se mange avec ou sans la peau, cela dépend des goûts, pour ma part j’ai préféré la conserver dans cette recette.
Petite note vis-à-vis de la photo : je suis nulle pour ficeler les rôtis, j’espère que vous ne m’en voudrez pas mais j’ai complètement perdu patience le jour où j’ai fait la recette 😉
- 2 magrets de canard Maison Lafitte
- 1 Kaki Persimon
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Huile d'olive
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Préchauffez le four à 220°C.
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A l'aide d'un bon couteau, entaillez en croisillons les magrets côté graisse sans aller jusqu'au bout (ne pas couper. Salez et poivrez généreusement chaque côté entaillé.
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Préparez la ficelle pour ficeler le rôti de magret.
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Déposez le premier magret côté viande face à vous.
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Coupez de fines lamelles de Kaki Persimon. Disposez-les harmonieusement sur le premier magret.
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Recouvrez du second magret puis ficelez solidement.
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Déposez dans un plat allant au four puis arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive.
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Sur une planche à découper, déposez les gousses d'ail avec la peau puis écrasez-les à l'aide de la tranche d'un grand couteau. Cela va faire un bruit (comme un "clac").
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Pelez l'oignon puis coupez-le en 8.
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Répartissez l'ail et l'oignon dans le plat avec les magrets puis arrosez d'huile d'olive.
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Enfournez pour 15 minutes. Poursuivez la cuisson durant 25 minutes à 180°C.
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Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de découper pour servir.
Vous pouvez utiliser des abricots secs, des pommes, ou des pruneaux pour cette recette !