Une petite verrine dans l’esprit d’un taboulé de Noël. Et pour apporter un nuage de douceur, une chantilly salée ! Si vous aimez les saveurs sucrées/salées, cette verrine fera sensation !
- 200 grammes de boulghour
- 90 grammes de châtaignes
- 50 grammes de grains de grenade
- Persil plat
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 3 cl de vinaigre de fruits rouges (ici, cerise)
- 2 cl d'huile d'amande
- 2 cl d'huile d'olive
- 15 cl de crème fraîche liquide entière
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Faites cuire votre boulghour selon l'indication du paquet. On compte généralement 1 volume de boulghour pour 2 volumes d'eau et une cuisson de 8 minutes environ.
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Egouttez et réservez.
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J'utilise des châtaignes précuites en bocal. Hachez-les en petits morceaux.
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Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre puis ajoutez les châtaignes concassées. Salez et poivrez puis faites revenir durant 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez.
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Effeuillez et hachez une botte de persil plat (ou de coriandre selon vos goûts).
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Dans un saladier, mélangez votre boulghour froid avec les châtaignes, le persil plat haché et les graines de grenade. Réservez.
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Mélangez les ingrédients pour la vinaigrette, réservez.
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A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe pour avoir la consistance d'une chantilly souple.
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Répartir le boulghour dans des verrines.
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Versez 1 cuillère à café de vinaigrette.
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Recouvrez de chantilly salée. Servez aussitôt !
La chantilly salée est optionnelle.
Vous pouvez remplacer le boulghour par la céréale de votre choix : blé, quinoa…
