J’adore propose une alternative saine à la viande. Pour ce Noël, j’ai choisi de vous faire découvrir une association peu connue : la glace salée ! Ce steak aux haricots rouges, accompagné de sa glace moutarde est vraiment surprenant.
- 400 grammes de haricots rouges (cuits, égouttés)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de sauce barbecue
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 blancs d'œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait entier
- 80 grammes de moutarde
- 10 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
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On prépare la glace moutarde. Dans une casserole, versez le lait, la crème et le sucre. Mettre à chauffer jusqu'à frémissement.
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Hors du feu, versez sur la moutarde, mélangez et laissez refroidir avant de mettre quelques heures au frigo.
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Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
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Quand le mélange est bien froid, incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange crème/moutarde.
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Mettre en sorbetière ou en turbine pendant 40 minutes.
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On prépare les steaks.
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Mixez les haricots rouges rincés et égouttés avec la farine, les flocons d'avoine, la sauce barbecue et les assaisonnements.
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Pelez et émincez finement les échalotes et ajoutez-les au mélange.
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Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen-fort.
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A l'aide de deux cuillères à soupe, déposez des tas de pâte aux haricots rouges de sorte à former des steaks. La quantité permet de réaliser 4 steaks.
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Etalez et appuyez avec la cuillère pour aplatir le mélange. Faire cuire 5 minutes sur chaque face.
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Servir les steaks avec la glace moutarde tout juste prise en sorbetière.
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Vous pouvez mettre la glace au congélateur mais il faudra la sortir 10 minutes avant de la servir.
Pour plus de saveurs vous pouvez utiliser une moutarde aromatisée, ou faire un mix avec de la moutarde à l’ancienne !
