Le Mont-Blanc c’est le dessert chouchou de ma maman, que j’avais déjà réalisé pour la fête des mères dans une précédente recette. J’ai voulu revisiter ce dessert d’hiver pour la table de Noël, en format tartelette en apportant la fraîcheur des myrtilles.
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de beurre
- 90 grammes de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 300 grammes de crème de marrons
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 feuille de gélatine
- Myrtilles fraîches
- 2 blancs d'oeufs
- 100 grammes de sucre
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A faire la veille, on prépare la pâte sucrée.
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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux.
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Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter à la préparation avec la pincée de sel.
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Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo pendant 2h.
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Etalez délicatement la pâte avec du sucre glace, puis foncez vos moules à tartelettes.
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Congelez votre pâte dans les moules, encore crue. Cela nous permettra d'avoir un beau croustillant et pas de rétractation de la pâte en cuisson.
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Préchauffez le four à 170°C.
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Sortez la pâte à tarte du congélateur, dans son moule.
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Garnir de billes de cuisson sur un papier sulfurisé.
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Enfournez pour 15 minutes.
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Les tartelettes doivent être bien dorées.
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Réservez.
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On prépare la garniture de crème aux marrons, le jour même.
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Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe de crème de marrons dans une casserole, à petite ébullition.
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Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez.
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Réunir avec le restant de crème de marrons.
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Montez la crème fraîche en chantilly ferme, n'hésitez pas à placer votre crème et vos ustensiles au frais (10 minutes au congélateur, cela favorise la montée de la chantilly).
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Incorporez la chantilly à la crème de marrons délicatement à l'aide d'une maryse.
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Réserver au frais.
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Quelques heures avant de servir, garnir vos fonds de tarte avec des myrtilles fraîches (plus facile si vous les coupez en deux).
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Recouvrir de crème de marrons.
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Sortir 10 minutes du réfrigérateur avant de servir.
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Vous pouvez réaliser des petites meringues pour la déco !
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Préchauffez le four à 100°C.
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Battre les blancs d'oeufs.
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Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en pluie fine progressivement.
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Continuer à battre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau au bout du fouet.
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Pochez les meringues sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
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Enfourner pour 1h, à ajuster selon la taille de vos meringues. Réservez.
Vous pouvez utiliser des meringues toutes faites pour gagner du temps, ou mettre les fruits de votre goût dans la tartelette.
Vous pouvez également garnir le fond de tarte de confiture de myrtilles mais cela apportera plus de sucre.
