Une petite recette « whaou » que j’avais repérée sur Madame Figaro mais que j’ai retravaillée à ma manière. Il s’agit d’une terrine de champignons, avec quelques noisettes, et du pain d’épices tout autour. Idéale en entrée froide, elle peut se conserver plusieurs jours.
Pour la douceur, j’ai choisi d’y ajouter un peu de mascarpone, cela permet une meilleure tenue sans forcer sur la gélatine !
- 12 tranches de pain d'épices
- 500 grammes de champignons de Paris
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 75 grammes de marrons cuits
- 50 grammes de poudre de noisettes
- 15 grammes de noisettes entières
- 1 pincée de sel
- 1 filet d'huile d'olive
- 400 grammes de figues (ici, surgelées)
- 50 grammes de sucre cassonade
- 40 grammes de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
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Lavez les champignons et retirez le bout du pied. Coupez en morceaux grossiers.
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Pelez et émincez les échalotes et l'ail.
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Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec les échalotes et l'ail. Faites revenir 5 minutes en remuant.
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Ajoutez les champignons de Paris. Salez et poivrez.
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Laissez cuire à feu moyen fort durant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée. Versez dans un saladier.
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Réservez.
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Recouvrez un moule à cake de film étirable.
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Garnir les côtés et le fond du moule avec le pain d'épices. Vous pouvez légèrement les imbiber d'eau ou d'alcool pour les rendre plus malléables, en y allant doucement.
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Ajoutez les marrons émiettés et la poudre de noisettes aux champignons. Mixez le tout avec le mascarpone de sorte à obtenir une farce plutôt fine qui se tienne. Corrigez avec du mascarpone si cela vous paraît trop liquide.
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Ajoutez les noisettes entières puis mélangez.
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Garnir le moule recouvert de pain d'épices de la préparation aux champignons. Recouvrir avec du pain d'épices.
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Refermez avec le film étirable en recouvrant bien toute la préparation. Disposez au frigo pendant minimum 3h avec un poids sur le dessus, de sorte à bien tasser l'ensemble.
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On réalise le chutney de figues.
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Dans une casserole, faites fondre le sucre avec le vinaigre et le miel.
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Quand le mélange arrive à ébullition, ajoutez les figues.
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Laissez confire à feu moyen durant 45 minutes en remuant régulièrement.
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Laissez refroidir dans un bol.
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Coupez de jolies tranches de terrine, et servir avec du chutney de figues !
Vous pouvez utiliser un mélange de champignons, ajouter des herbes ou des épices selon vos envies ! Si vous n’avez pas de noisettes, amandes, noix de cajou ou cacahuètes fonctionnent aussi.
