C’est un plat que j’adore prendre en restaurant italien, alors j’ai voulu le reproduire à la maison. Bien évidemment, exit la truffe fraîche pour cette version, c’est bien trop coûteux pour un repas du quotidien. Alors pour cette recette, j’ai choisi le suprême de truffe noire de Aléna qui propose de la truffe broyée avec de l’huile et légèrement assaisonnée.
Cela permet de donner un véritable coup de pep’s à un plat, avec une saveur de truffe très concentrée, sans y laisser un demi salaire pour des copeaux de truffe fraîche.
Je vous reparlerai plus longuement de Aléna lors d’une recette à venir pour les fêtes.
En attendant, pour cette recette, j’ai choisi de faire un mix entre les recettes de Simone Zanoni et Big Mamma ! Pour un résultat hyper réconfortant 🙂
- 400 grammes de pâtes fraîches de qualité ou faites maison
- 1 noix de beurre
- 15 grammes de suprême de truffes
- 200 grammes de champignons de paris
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 120 grammes de parmesan fraîchement râpé
- 100 grammes de crème fraîche
- 100 grammes de lait
-
Lavez et coupez grossièrement les champignons de Paris.
-
Pelez et émincez finement l'échalote.
-
Faites-les revenir dans une poêle avec l'échalote, une noix de beurre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
-
Laissez cuire à feu moyen fort durant 8 minutes environ jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau de végétation.
-
Mixer avec la crème fraîche. Réservez.
-
Mettre le lait et la crème fraîche à frémir.
-
Ajoutez le parmesan. Salez et poivrez. Remuez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
-
Réserver hors du feu.
-
Mettre de l'eau salée à bouillir pour faire cuire vos pâtes. Cuisez-les la moitié du temps indiqué sur le paquet.
-
Dans une grande casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez 2 louches d'eau de cuisson des pâtes, puis les pâtes égouttées.
-
Ajoutez la crème de champignons et la crème de parmesan.
-
Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement durant 3 à 4 minutes pour terminer la cuisson des pâtes.
-
Ajoutez le suprême de truffes et servir immédiatement !
Il est tout à fait possible de faire cette recette sans la truffe noire, ou avec de la truffe blanche d’été. Pour renforcer la saveur de la truffe, vous pouvez parsemer quelques gouttes d’huile infusée à la truffe avant de servir.
