Je vous racontais dans cet article que j’avais eu la chance d’en apprendre davantage sur le poireau de Normandie. Je vous invite à prendre quelques minutes pour lire l’article afin de comprendre mieux ce légume trop souvent cantonnés aux plats de nos grands-mères ! Pour autant, j’ai décidé de vous proposer une recette de soupe de poireaux, sur le même principe qu’une soupe à l’oignon (recette ici) !
En effet, l’oignon est le cousin du poireau, et cuisiné comme cela, on obtient une soupe bien plus douce en saveur qu’avec l’oignon. Tout bénéf’ pour faire aimer le poireau à tout le monde !
- 250 grammes de blanc de poireaux
- Quelques feuilles de vert de poireaux
- 30 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 cl d'eau
- 5 cl de vin blanc de cuisine
- 1 cube de bouillon (ici, végétarien)
- 4 tranches de pain grillé
- 4 tranches de fromage à raclette (gruyère ou conté)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
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Retirez les premières feuilles du poireaux, ainsi que la racine.
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Coupez le blanc en tronçons. Conservez quelques feuilles vertes pour plus tard.
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Dans une casserole, faites fondre le beurre.
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Ajoutez les poireaux émincés et faites revenir à feu moyen-fort durant 10 minutes.
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Ajoutez la farine, le vin blanc, mélangez puis retirez du feu.
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Hors du feu, ajoutez l'eau, le bouillon, le sucre, le sel, le poivre, la muscade et le vert de poireaux.
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Portez à ébullition et laissez ensuite réduire durant 40 minutes, couvert et à feu moyen.
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Préparez 4 ramequins qui vont au four.
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Retirez les verts de poireaux et versez la soupe de poireaux dans les ramequins.
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Recouvrez d'une tranche de pain garnie d'une tranche de fromage à raclette.
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Passez 10 minutes sous le grill du four à 180°C. Surveillez bien en fonction de la puissance de votre four, peut-être la cuisson sera plus rapide !
Utilisez le fromage de votre choix !
Ne jetez pas les verts de poireaux. Utilisez-les pour une future recette, dans un bouillon, en tempura... miam !