On prépare la pâte à brioche. Mélangez la levure avec un peu de lait végétal tiède afin de réactiver la levure, réservez durant 10 min.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez le faire au robot si vous en avez un.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laissez gonfler à température ambiante durant minimum 1h30.

Au bout du temps de repos, la pâte doit avoir doublé de volume.

Déposez-là sur votre plan de travail fariné puis dégazez-là. Formez une boule puis étalez de sorte à obtenir un grand rectangle.

Préparez la garniture aux speculoos : mélangez la pâte de speculoos avec l'huile jusqu'à obtenir une consistance souple de pâte à tartiner.

Tartinez le rectangle de pâte avec la garniture puis roulez-le sur lui-même. Découpez 8 grosses tranches pour former les rolls.

Déposez dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients pour la dorure et dorez vos brioches.

Enfournez pour 15 minutes en surveillant la cuisson.

A la sortie du four, passez la pâte de speculoos quelques instants au micro-ondes pour l'assouplir, et versez délicatement sur les brioches.