Lavez les épinards et retirez les branches, les côtes et les queues trop épaisses.

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec l'oignon pendant 2 minutes.

Ajoutez les épinards et laissez-les "tomber". Ils vont perdre 3/4 de leur volume en cuisson !

Quand les épinards commencent à tomber (donc à réduire en volume), salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson durant 5 minutes jusqu'à ce que les épinards soient bien tombés.

Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, disposez quelques feuilles de filo les unes sur les autres, en les badigeonnant à chaque fois d'huile d'olive. Moi j'ai fait une portion individuelle j'ai eu besoin de 4 feuilles, à vous d'ajuster selon la taille de votre plat.

Hachez grossièrement les épinards cuits.

Emiettez la feta.

Dans un saladier, battre les oeufs et ajoutez les épinards et la feta.

Disposez dans le plat sur les feuilles de filo.

Option : si vous souhaitez réaliser un escargot comme sur la photo (j'ai retravaillé la recette depuis la première publication), il vous suffit de disposez des rectangles de feuille filo sur votre plan de travail, disposer la farce, rouler pour obtenir un grand boudin que vous tournez ensuite sur lui-même ! Mais ce n'est pas obligatoire.

Refermez avec les feuilles de filo à rabattre, ou rajoutez-en si nécessaire.

Badigeonnez le dessus de la tourte avec de l'huile d'olive.

Enfournez pour 35 minutes.