Brioche tressée à la fleur d’oranger et au sucre perlé

J’ai un péché mignon, c’est une bonne brioche tressée à la fleur d’oranger et au sucre perlé pour mon petit déjeuner. Dans le commerce, on trouve une délicieuse brioche chez Harry’s, mais c’est encore mieux fait maison, bien sûr. Ainsi, quand j’ai vu la recette de Jujube, je me suis dit que je la testerai. Voici donc mon adaptation !

[ing]
Pour 1 grosse brioche
– 320 grammes de farine
– 100 grammes de sucre
– 1 oeuf + 1 jaune
– 100 grammes de lait
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger (soit environ 8 grammes)
– 10 cl d’eau
– 90 grammes de beurre
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– Sucre perlé

[eta]
1ère étape :
Préparez votre levure. Faites chauffer l’eau afin qu’elle soit bien tiède. Dans un bol, mélangez l’eau avec une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de farine ainsi que la levure. Mélangez bien afin de bien dissoudre le tout. Couvrez d’un linge propre et laissez votre préparation gonfler et mousser durant environ 20 minutes.

2ème étape :
Dans un grand récipient, versez la farine puis ajoutez votre préparation de levure, ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien puis ajoutez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf, puis le lait et mélangez à nouveau. Ajoutez désormais le sucre et quand la préparation est homogène, ajoutez le beurre fondu. Commencez à pétrir votre pâte afin de la faire gagner en élasticité. Si votre pâte colle, ajoutez progressivement un peu de farine. Pour vous aider à pétrir, travaillez la pâte sur un plan de travail bien fariné. Maltraitez-la longuement. Quand vous l’avez suffisamment pétrie (homogène, pas collante aux doigts et bien élastique), formez une boule puis déposez-la dans le saladier. Recouvrez d’un linge propre humidifié et faites lever la pâte dans un endroit chaud (moi, je mets le saladier dans le four chauffé à 40°). Patientez 1h30 environ, votre pâte doit avoir doublé de volume.

3ème étape :
Quand votre pâte à bien doublé de volume, retravaillez-la afin de chasser le gaz, puis façonnez-la en tresse. Pour se faire, divisez-la en trois parts égales puis formez de gros boudins. Réunissez-les sur la partie haute en appuyant bien fort pour les souder, puis rabattez à chaque fois le boudin de droite vers le centre, puis celui de gauche vers le centre, etc. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la tresse. Soudez l’extrémité basse des boudins puis rabattez les deux extrémités de la tresse en dessous de celle-ci, pour que cela soit plus joli. Je vous donne le lien vers un site qui montre parfaitement la technique pas à pas, cliquez ici !

Finalisation :
Préchauffez votre four à 160°C. Placez votre tresse sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-là d’eau puis versez le sucre perlé en pluie. Laissez à nouveau votre pâte lever durant 30 minutes dans un endroit bien chaud, puis enfournez pour 45 minutes environ, avec un petit bol (allant au four) rempli d’eau. Surveillez la cuisson.

[ast]
Je ne suis pas fan des brioches luisantes ! Mais si vous voulez obtenir un aspect bien brillant, utilisez un jaune d’oeuf que vous diluez dans un peu de lait pour la dorure. Ici, ma brioche n’a pas assez levé, car ma levure était très limite en date de péremption. Veillez donc à bien utiliser de la levure bien fraîche. Vous pouvez également utiliser un sachet de levure boulangère déshydratée, en suivant les mêmes étapes qu’avec la levure fraîche !