Le Mannala ou Mannele est en fait une brioche que l’on retrouve en Alsace (et en Franche-Comté où on la nomme le Jean Bonhomme), qui se déguste lors de la Saint-Nicolas (le 6 décembre). On a pour tradition de l’offrir à des enfants, accompagnée d’un véritable chocolat chaud et d’une mandarine. Les Mannalas représentent le Saint-Nicolas ou les trois enfants qu’il sauva. Elle est parfois garnie de pépites de chocolats ou de raisins secs. Moi je l’aime nature, afin de l’imbiber de chocolat chaud…
- 500 grammes de farine
- 20 grammes de levure fraîche de boulanger
- 160 grammes de lait à température ambiante
- 2 œufs
- 5 grammes de sel
- 80 grammes de sucre
- 120 grammes de beurre mou
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Pépites de chocolat (facultatif)
-
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, versez la farine, le lait, les œufs, le sucre et la levure.
-
Mélangez bien jusqu'à ce que le tout commence à s'amalgamer.
-
Ajoutez le sel et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
-
Ajoutez le beurre mou en petits morceaux puis pétrir à la main (avec un peu de force) ou au robot durant 5 à 10 minutes.
-
La pâte va devenir grasse et encore plus élastique.
-
Laissez-la reposer durant 2 heures près d'une source de chaleur, en recouvrant le saladier de film étirable pour protéger des courants d'air.
-
La pâte doit avoir doublé de volume.
-
Appuyez dessus avec votre poing pour la dégazer (= chasser l'air).
-
Détachez 12 pâtons de taille égale (vous pouvez utiliser une balance de cuisine).
-
Formez de gros boudins puis tournez le haut de la pâte pour former la tête. Pour faire les bras, faites une incision à gauche et à droite. Et une nouvelle incision en bas pour former les jambes (voir schéma après la recette).
-
Déposez les manalas formés sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
-
A ce moment, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat pour décorer vos manalas mais ça n'est pas obligatoire.
-
Dans un bol, mélangez l'oeuf et le lait pour la dorure et dorez vos manalas à l'aide d'un pinceau de cuisine.
-
Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez-les gonfler près d’une source de chaleur durant 45 minutes.
-
Préchauffez le four à 180°C.
-
Avant d’enfourner, repassez une couche de dorure sur chaque manalas, et enfournez durant 15 minutes à four chaud.
-
Surveillez la cuisson. Ils vont être parfaitement dorés sur le dessus et continuer à gonfler. Ils se détacheront parfaitement de votre papier sulfurisé.
Vous pouvez faire des yeux et des boutons de chemise avec des pépites de chocolat, des amandes ou du raisin !
C’est tellement mignon !!!! Je les ai vus pour la première fois à Colmar il y a deux semaines et j’ai trouvé ça adorable ! Ton explication est parfaite, bravo !!! Plein de gros bisous <3
ils sont parfaits !
Vous êtes sûre des 10 grammes de sel?
J’ai bêtement suivi la recette à la lettre sans me poser de questions, et au final les manalas sont immangeables. Ma fille les trouve beaucoup trop salé, et c’est vrai.
Je suis déçue…:(
Bonjour Crew,
Oui je suis sûre. Je les ai trouvé bien équilibrés et j’ai réalisé deux fois la recette avec les mêmes dosages, une bonne brioche nature a toujours un goût salé. La prochaine fois vous pouvez mettre 5 grammes seulement cela fonctionnera aussi.
Je vais le préciser dans la recette.
Mmmmmmhh c est bon ça !!! 😉
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog aujourd’hui et je le trouve super bien………………
J’ai trouvé votre adresse sur le magazine de THIRIET qui d’ailleurs est très bien fait.
Longue vie à votre blog car je me régale…
Au plaisir
Bonjour Maryse
Merci infiniment pour votre gentil commentaire ! A bientôt
Bonjour, moi aussi je viens de découvrir votre blog grâce au livret de Thiriet.
Et dès aujourd’hui j’ai essayé votre recette des mannalas; et …c’était trop trop bon… J’ai même abusé et je les ai dégusté avec un petit bout de beurre salé dessus… Un délice…
Merci merci
À très bientôt je pense!! 😉