Gâteau damier sans moule spécial {Pâques}

Connaissez-vous le principe des gâteaux surprise ? Le principe est simple : à l’extérieur, le gâteau semble classique, mais en le coupant on dévoile une surprise ! Dans cet esprit il existe notamment les fameux rainbow cakes. Pour Pâques cette année, j’ai choisi de réaliser un gâteau damier tout simple, décoré avec les jolies poules Picorines de la chocolaterie Michel Cluizel, en plus d’être délicieuses, elles sont super mignonnes vous ne trouvez pas ?

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Pour 12 personnes
Pour le 1er gâteau au chocolat noir : (à faire la veille)

– 90 grammes de farine
– 90 grammes de beurre très mou
– 140 grammes de chocolat noir pâtissier
– 3 œufs
– 55 grammes de sucre cassonade
– 20 grammes de sucre glace
– 1/2 sachet de levure chimique

Pour le 2ème gâteau au chocolat blanc : (à faire la veille)
– 90 grammes de farine
– 90 grammes de beurre très mou
– 140 grammes de chocolat blanc pâtissier
– 3 œufs
– 55 grammes de sucre cassonade
– 20 grammes de sucre glace
– 1/2 sachet de levure chimique

Pour le montage : (quelques heures avant)
– Du caramel fait maison (recette ici) ou de la confiture de lait
– 100 grammes de chocolat blanc pâtissier
– 100 grammes de crème fraîche entière liquide
– 1 cuillère à café de miel
– Du chocolat noir en copeaux (facultatif)

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1ère étape :
On commence par réaliser le premier gâteau. Faites fondre le chocolat au bain-marie (vous pouvez utiliser deux casseroles de tailles différentes).
A la main ou à l’aide d’un robot, battre le beurre avec le sucre cassonade et le sucre glace. Quand le mélange est presque homogène, ajoutez les oeufs et battre encore quelques minutes.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu petit à petit, puis la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Préchauffez le four à 180°, versez la préparation dans un moule au préalablement beurré et fariné puis enfournez pour 20 minutes. Surveillez selon la puissance de votre four : le gâteau est cuit lorsque vous plongez la lame d’un couteau et qu’elle ressort sèche.
Démoulez le gâteau et laissez refroidir quelques heures.

2ème étape :
Réalisez à nouveau la 1ère étape mais pour le gâteau au chocolat blanc en utilisant exactement le même moule, c’est très important. Démoulez le gâteau et laissez refroidir quelques heures.

3ème étape :
Quand les 2 gâteaux sont bien froids (et pas avant sinon ils vont s’effriter), on va passer à la découpe pour réaliser le damier : pour ce faire, armez vous de bols, soucoupes, verres etc… qui vous permettront de servir de guide pour la découpe. Bien évidemment, gardez les mêmes éléments pour la découpe du 2ème gâteau. En effet, pour un joli gâteau damier, le plus important est d’avoir strictement la même taille de cercles découpés.
Si votre gâteau à gonflé pendant la cuisson, n’hésitez pas à couper le haut gonflé afin d’avoir un gâteau bien plat !
Le principe est simple : on détaille chaque gâteau en 3 cercles, et on inverse les cercles avec l’autre gâteau. L’alternance de gâteau va donner l’effet damier à la découpe, comme sur le schéma ci-dessous. Une fois que vous avez découpé les 2 gâteaux, il faut enduire les parois de caramel ou de confiture de lait avant d’insérer un autre cercle de gâteau pour bien les coller. Une fois que vous avez complété les 2 gâteaux avec l’alternance des cercles, vous pouvez les superposer et les coller à nouveau avec du caramel ou de la confiture de lait.
Réservez au frais pour bien tenir le gâteau.

4ème étape :
On prépare la ganache montée pour recouvrir le gâteau. Dans un saladier, découpez le chocolat blanc en petits morceaux. Dans une casserole, versez la crème fraîche et le miel, portez à ébullition et retirez du feu. Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc et tournez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène. Réservez au frais pendant plusieurs heures, le mélange doit être parfaitement froid.
Plusieurs heures plus tard, battre au fouet électrique pour monter en crème chantilly, battre jusqu’à ce que la ganache soit bien ferme et tienne bien. Garnissez dans une poche à douille ou déposez à la spatule sur votre gâteau pour le recouvrir complètement. Lissez bien pour avoir un gâteau parfait !

Finalisation :
Décorez avec ce que vous souhaitez ! Pour ma part j’ai utilisé les « Picorines », de jolies petites poules en chocolat venant de chez Michel Cluizel. J’ai également recouvert les bords du gâteau par des copeaux de chocolat noir.

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Pour plus de goût, vous pouvez utiliser du chocolat noir aromatisé au caramel ou au café ! Et si vous n’aimez pas le caramel, vous pouvez le remplacer par de la pâte à tartiner chauffée 10 secondes au micro-ondes pour coller les gâteaux.