On pourrait croire que c’est compliqué à réaliser : pas du tout ! Ca demande juste un peu de méthode pour un résultat inégalable… A vous de customiser ensuite le goût selon vos préférences !
Guimauves ou marshmallows maison
Nombre de personnes: 500 grammes
Ingrédients
- 3 blancs d'oeufs
- 250 grammes de sucre
- 90 grammes d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (magasins spécialisés, ou du miel à défaut)
- 8 feuilles de gélatine
- Arôme de votre choix (extrait de vanille, amande amère, fleur d'oranger...)
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre (facultatif)
- Sucre glace
- Fécule de maïs
- Impératif : thermomètre de cuisine
Les étapes de la recette
1ère étape :
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Mettre de l'eau froide dans un bol et y déposer les feuilles de gélatine pour les ramollir.
2ème étape :
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Idéalement au robot, battre les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Réserver.
3ème étape :
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Préparez le sucre cuit : dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l'eau. Portez à ébullition jusqu'à 125° (thermomètre obligatoire). Retirez du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la au sirop de sucre cuit.
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Reprenez les blancs d’œufs et recommencez à les battre. Versez délicatement le sirop de sucre cuit en faisant attention à ne pas vous brûler par les éventuelles projections. Une fois tout le sirop versé, ajoutez le colorant et l'arôme puis battre jusqu'à ce que le mélange redescende à température ambiante (une bonne dizaine de minutes voir quinze minutes au robot). Le mélange va tripler de volume.
4ème étape :
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Huilez légèrement un moule et versez toute la préparation dans le moule. Mettre au frigo pour 2h. Attention : une fois la guimauve tiédie elle durcit très vite ! Cette étape doit être donc réalisée très rapidement, préparez votre moule avant de commencer la recette et faites d'ores et déjà de la place dans votre frigo.
Finalisation :
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Dans un bol, mélangez du sucre glace et de la fécule de maïs, versez le tout sur votre plan de travail et démoulez la guimauve sur ce mélange. Enrobez toute la guimauve du même mélange et découpez ensuite selon vos envies. Moi j'ai choisi en cubes. Enrobez ensuite chaque cube individuellement du mélange sucre glace/fécule de maïs.
Astuces
A conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité durant 3 jours maximum
Cc Stella j’essaierai d’en faire le problème c’est les 90 grammes d’eau vu que je n’ai pas de balance ça fait combien as peu près merci de toutes ces belles recettes
Bonjour ! Je vous conseille d’acheter une balance, en pâtisserie c’est compliqué de faire de l’a peu près 😉
Bonjour,
Comment faite-vous pour faire bouillir votre eau à plus de 100 degres ? Utilisez-vous une cocotte minute (non-indiqué dans la recette), sachant que l’eau ne peux dépasser les 100 degrés à l’état liquide. Merci de votre retour.
Bonjour,
Avec le sucre, le mélange passe au dessus des 100 degrés sans problèmes.
J’utilise une casserole classique.
Et au passage à 100° l’eau doit bouillir 🙂 elle ne s’évapore pas instantanément !
J’adore ça!
Ils sont trop beaux, tellement réussis ! Bravo