Cupcakes aux noisettes et à la crème pâtissière

Des cupcakes à la noisette et à la crème pâtissière gourmands et subtils à la fois ! Cela change de la crème au beurre que j’ai l’habitude de mettre, et le goût reste subtil et accessible pour tous les palais 🙂

 J’vais faire les courses !

Pour 8 cupcakes
– 4 blancs d’oeufs
– 80 grammes de beurre demi-sel
– 60 grammes de farine
– 16 noisettes entières décortiquées
– 60 grammes de noisettes en poudre
– 80 grammes de sucre

Pour la crème pâtissière
– 2 jaunes d’oeufs
– 200 ml de lait frais
– 45 grammes de sucre
– 20 grammes de maïzena
– 2 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Je réalise !!

1ère étape:

Je fais fondre le beurre dans une casserole et le réserve. Dans un saladier, je mélange ma poudre de noisettes avec la farine. Dans un autre saladier, je monte mes blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, j’ajoute le sucre en le saupoudrant petit à petit. J’ajoute à mes blancs montés le mélange noisettes/farine en prenant soin de ne pas écraser mes blancs. Je verse l’ensemble dans mes moules à muffins/cupcakes et j’enfonce au centre de la pâte, 2 noisettes entières par cupcake. Je fais cuire pendant 16 à 18 minutes à 180°. Une fois cuit, je les fait refroidir au frigo.

2ème étape:

Je prépare la crème pâtissière : je fais chauffer le lait et la vanille dans une casserole. Dans un saladier, je fais blanchir mes jaunes d’oeufs avec mon sucre. J’ajoute la maïzena puis le lait vanillé chaud. Je remet l’ensemble dans ma casserole et le fait épaissir. Quand l’ensemble commence à faire des bulles, je retire du feu sans jamais cesser de remuer, jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse. Je la réserve au frigo en la couvrant au contact d’un papier alu ou film alimentaire pour qu’elle ne croûte pas.

Finalisation:

Quand les cupcakes sont froids (c’est important sinon la crème pâtissière va fondre/couler), je les décore de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douilles.

Les astuces…

Excellents avec un bon café ou un lait chaud ! Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes selon vos goûts !