Depuis que j’ai publié mes différentes recettes de cheesecake, les commentaires s’accumulent autour de questions qui sont souvent à peu près les mêmes. Dans cet article, je vous propose de faire le point sur les questions les plus fréquemment posées afin qu’il soit plus pratique pour vous de trouver votre réponse !
Préparation et Cuisson du cheesecake
J’ai un four à chaleur tournante, comment cuire le cheesecake ?
Vous pouvez conserver la même température que dans la recette, toutefois 45 minutes de cuisson devraient suffire. A surveiller, évidemment !
Faut-il préchauffer le four avant d’y mettre le cheesecake ?
Oui, comme pour toute recette !
Comment savoir si mon cheesecake est cuit ? A la sortie du four, mon cheesecake semble encore liquide au centre ?
Il sort du four et est encore tremblotant : c’est normal. Il va se figer au frigo. Il est tout juste cuit avant même que les bords ne commencent à dorer, soit généralement autour d’une 40 aine de minutes.
Pour le cheesecake au chocolat blanc façon Starbucks, à quelle température incorporer le chocolat ?
Vous pouvez l’incorporer même s’il est encore chaud, pas de soucis.
A propos du fromage à utiliser pour le cheesecake
Peut-on changer de fromage ?
Faisselle égouttée, ricotta… je n’ai jamais testé avec ces fromages. Je pense que l’idéal est de rester sur du fromage frais classique.
Peut-on utiliser du fromage blanc à la place du fromage frais ?
Je ne suis pas sûre que le fromage blanc tienne aussi bien à la cuisson. L’idéal est de tester, mais je ne peux garantir le résultat final.
Peut-on utiliser un autre fromage frais que le Philadelphia ?
Oui. Marque, sous-marques, premier prix… le résultat sera exactement le même.
Les coulis dans les cheesecakes
Est-il possible de remplacer le coulis de framboises ?
Oui, par des fruits frais, du caramel, du chocolat fondu, du coulis de fraises…
A propos du moule pour cheesecake
Peut-on utiliser un moule à gâteau classique ?
Non. Le cheesecake va être haut vu la dose de crème. Un moule classique ne suffira pas. Même avec du papier sulfurisé il risque d’y avoir des fuites. Il faut opter pour un moule à charnières.
Quel est le diamètre du moule que tu utilises ?
Un moule à charnières de 24cm trouvé sur Amazon.
Puis-je utiliser un moule plus petit en diamètre ?
Oui mais en dessous de 20 cm, pensez à diviser les quantités par deux !
Conservation et timing du cheesecake
J’ai des invités ce soir, mon cheesecake sera-t-il bon ?
Non. Il faut au minimum 12h de repos au frais, je préconise 24h. Pensez donc à le faire la veille !
Est-il possible de congeler le cheesecake après son passage au frais ?
Oui, pensez à découper des parts cela sera plus pratique.
Et (re)découvrez les recettes de cheesecakes présentes sur Stellacuisine !
Recette de cheesecake au caramel
Recette de cheesecake chocolat blanc framboises façon Starbucks coffee
Recette de New-York cheesecake
humm j’adore le cheesecake
Très classe ton article, j’adore comment on peut dérouler les réponses en cliquant dessus. 🙂
Bonjour ,
Le résultat sera t’il le même avec du Philadelphia light?
Merci 🙂
Bonjour Ines,
Oui tout à fait !
J’ai fait le New York cheese en suivant la recette à la lettre! Mille mercis c’était une merveille!( j’ai utilisé du St Moret.)
Bonjour,
Peut-on utiliser de la crème fraîche liquide 15% et non pas épaisse pour la recette de New York cheesecake svp?
Merci
Bonjour, il est préférable d’utiliser de la crème épaisse, mais ça marchera aussi avec la crème liquide. L’appareil sera plus liquide il faudra donc bien laisser reposer à la sortie du four.
Bonjour peut on remplacer le fromage frais par du Mascarpone ?
Bonjour, je pense que oui mais je n’ai jamais testé. L’important est d’avoir une belle texture qui se tienne, sans trop fouetter le mascarpone.
Bonjour, merci pour vos conseil, est ce que le mieux c’est d’utiliser une chaleur tournante, à la vapeur ou alors mixte et quelle température pour combien de minute. pour les mini cheesecake c’est quelle cuisson ?
Bonjour, je passe tout en chaleur tournante