Galette de pommes et pommes de terre à l’Epoisses Berthaut

Il y a peu, j’ai reçu un très joli fromage, de l’Époisses de la fromagerie Berthaut ! Ce délicieux fromage bourguignon est aussi bon à déguster tel quel, que cuit ! Et c’est l’option que j’ai choisie. La recette originale proposait l’époisses avec des pommes de terre. Afin d’y ajouter une note rafraîchissante et plus légère, j’ai décidé d’ajouter quelques lamelles de pommes golden ! On obtient ainsi un mariage de saveurs parfait pour déguster ce délicieux fromage.

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Pour 1 galette de 4 personnes

– 1 époisses Berthaut
– 1 grosse pomme de terre
– 1 pomme golden
– 1 oeuf
– 1 noix de beurre
– 1 pincée de baies roses
– 1 pincée de sel
– 1 bouquet garni (laurier, thym, sauge…)
– 1 cuillère à café de vin blanc de cuisine
– Pain de campagne
– 1 demi citron jaune

Matériel nécessaire :

[eta]1ère étape :

A l’aide d’une mandoline (ou avec un couteau), coupez de très très fines tranches de pomme de terre et de pomme golden. Frottez les tranches de pomme golden avec le demi citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Réservez.

2ème étape :
Battre l’oeuf en omelette. Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre. Disposez les tranches de pomme de terre et pomme golden en rosace, en les alternant. Versez l’oeuf battu puis saupoudrez d’une pincée de sel et de baies roses concassées. Laissez cuire environ 10-15 minutes.

Finalisation : 
Entaillez légèrement l’époisses, versez le vin blanc dessus et déposez le bouquet garni.
Disposez tel quel l’époisses sur la galette quand vous arrivez en fin de cuisson. Déposez votre poêle quelques minutes sous le grill du four afin de faire fondre le fromage, servez aussitôt avec du pain !

[ast]
Vous pouvez servir cette galette avec une bonne salade, ou poivrer avec un poivre noir plus corsé.