Glace au chocolat avec pépites de chocolat blanc (avec ou sans sorbetière)

Après vous avoir proposé toute une série de glaces rafraîchissantes, je me devais d’apaiser votre gourmandise avec cette crème glacée au chocolat !

J’vais faire les courses !

Pour 2L de glace
– 5 jaunes d’oeufs
– 15cl de crème fraîche entière
– 60cl de lait entier
– 150 grammes de chocolat noir
– 50 grammes de cacao en poudre (Nestlé dessert ou équivalent, pas Nesquick ou autre, ils sont trop sucrés)
– 190 grammes de sucre
– 100 grammes de chocolat blanc

Je réalise !!

1ère étape:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le cacao en poudre. Arrêtez la cuisson et sortez la casserole du feu. Réservez.

2ème étape:
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite progressivement le lait bouillant en mélangeant constamment. Remettez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment avec une cuillère en bois. Le mélange est prêt lorsque la crème nappe le dos de la cuillère. Pour vérifier, passez votre doigt sur le dos de la cuillère : la trace que fait votre doigt doit rester nette, la crème ne doit pas se rejoindre.

3ème étape:
Lorsque la crème anglaise cacaotée nappe le dos de la cuillère, retirez la casserole du feu et faites la refroidir en plongeant votre casserole dans un récipient un peu plus grand rempli d’eau et de glaçons. Commencez à tourner doucement afin de faire fumer la crème anglaise. Ajoutez en même temps le chocolat noir coupé en morceau. En remuant progressivement, vous allez faire fondre le chocolat en même temps que la crème refroidit. Une fois fait, laissez refroidir au réfrigérateur plusieures heures, voire même une journée.

Finalisation :
Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.

Avec sorbetière : faites turbiner durant 40 minutes et versez ensuite dans un bac allant au congélateur, laissez prendre durant 12 heures avant de déguster. Ajoutez le chocolat blanc au bout d’une dizaine de minutes.
Sans sorbetière : ajoutez le chocolat blanc et versez le mélange dans un bac allant au congélateur. Durant la première heure, revenez toutes les 10 minutes et mélangez ou mixez avec un mixeur plongeant. Laissez ensuite prendre durant 12 heures avant de déguster.

Les astuces…

Si vous n’avez pas le temps, ou simplement pas l’envie de travailler la partie avec la crème anglaise cacaotée, achetez une crème anglaise toute prête de bonne qualité et ajoutez de la poudre de cacao !