Pain complet aux figues et aux noix

J’aime beaucoup les figues, et je dois avouer que j’ai toujours un œil baladeur sur les pains aux figues dans ma boulangerie. Alors qu’à cela ne tienne, je l’ai réalisé moi-même en ajoutant quelques noix. Ce pain est idéal en toutes circonstances : au petit-déjeuner, avec du fromage, avec une salade légère, ou encore pour les fêtes de Noël avec du foie gras. Un must-have à maîtriser !

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Pain complet aux figues et aux noix

Nombre de personnes: 1 pain (sans machine à pain)

Ingrédients

• 200 grammes de farine complète
• 100 grammes de farine blanche
• 1 cube de levure fraîche de boulanger
• 220 ml d'eau tiède
• 1 pincée de sel
• 100 grammes de figues séchées
• 10 cerneaux de noix
• Huile neutre

Les étapes de la recette

1ère étape :

1. Dans un petit bol, versez votre levure (uniquement si vous utilisez de la déshydratée) et mélangez-la avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle bulle.

2ème étape :

1. Dans un saladier (ou au robot), mélangez les farines. Ajoutez la levure et l'eau et commencez à pétrir (à la main ou au robot). Quand vous commencez à avoir un peu d'homogénéité, ajoutez le sel. Pétrissez progressivement pour incorporer tous les ingrédients. Incorporez ensuite les figues coupées en petits dés et les cerneaux de noix grossièrement concassés.
2. Formez une boule, recouvrez votre saladier de farine et déposez-y la boule de pain. Couvrez de film étirable et laissez lever 1h dans un endroit tiède (le four à 40 degrés avec la porte ouverte par exemple).

3ème étape :

1. Au bout d’1h, la pâte doit avoir doublé de volume. Pétrissez-la à nouveau sur un plan de travail fariner afin d’en chasser l’air, on appelle cela « dégazer ». Formez ensuite une belle boule de pâte. Huilez légèrement la cocotte Ultra Pro et déposez la boule de pâte au centre. Fermez la cocotte et laissez à nouveau lever 1h selon les mêmes indications que tout à l’heure.

Finalisation :

1. Préchauffez le four à 240°. Etalez un peu d’eau sur la surface de votre pâte à pain, réalisez des entailles avec un couteau bien tranchant et saupoudrez d’un peu de farine. Faites cuire durant 30 à 40 minutes dans la cocotte fermée.

Astuces

Faites attention à ne pas vous brûler en manipulant la cocotte à la sortie du four, ni même en sortant le pain. Laissez le refroidir sur une grille avant de le découper ! Vous pouvez utiliser une cocotte classique ou même une casserole épaisse qui va au four ! Pour une cuisson sans cocotte, baissez le temps de cuisson de 10 minutes et surveillez régulièrement.