Je vous avais parlé de AZ boutique sur mon article concernant les cannelés bordelais. Grâce à eux j’ai pu acquérir une pierre à pizza (pierre réfractaire) qui me faisait envie depuis très longtemps. Le principe c’est d’obtenir une cuisson proche du four à pizza traditionnel. On enfourne la pierre à la plus haute température de son four durant 30-40 minutes. Une fois la pierre bien chaude, on éteins le four et on y dépose la pizza : effet garanti.
Nous n’avons jamais mangé d’aussi délicieuses pizza faites maison. Mes recettes sont les mêmes mais la cuisson sur pierre change vraiment tout ! Je vous donne mes petits conseils pour bien réussir sa cuisson sur pierre réfractaire !
- 250 grammes de farine
- 170 grammes d'eau
- 5 grammes de levure fraîche de boulanger
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 grammes de sel
- 8 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 boule de mozzarella
- 1 branche de basilic frais
- 1 pierre à pizza
- 1 cuillère à café de semoule fine
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On prépare la pâte à pizza. Dans un grand saladier, mélangez la farine, l'eau et l'huile d'olive.
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Émiettez la levure et mélangez.
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Ajoutez le sel et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.
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Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante durant 1h/2h, la pâte doit avoir doublé de volume.
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On prépare la sauce tomates. Coupez les tomates en quartiers grossiers.
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Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive. Émincez finement l'oignon et faites-le suer quelques instants.
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Ajoutez les tomates, le sel, le poivre, le sucre.
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Laissez mijoter durant 20 minutes.
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Mixez puis réservez.
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Disposez votre pierre à pizza dans le four froid.
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Chauffez le four à la plus haute température durant 40 minutes (chez moi c'est 240°C).
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Coupez de fines tranches de mozzarella.
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Étalez votre pâte à pizza sur votre plan de travail recouvert de farine et semoule fine (pour éviter que cela n'accroche).
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Garnir de sauce tomate et de mozzarella.
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Quand la pierre à pizza est bien chaude, au bout des 40 minutes, éteignez le four puis déposez d'un coup franc votre pizza sur la pierre (sans vous brûler !). Laissez cuire sur pierre durant 8 minutes.
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Avec la pierre à pizza bien chaude vous pouvez "cuire" jusqu'à 4 pizzas d'affilée.
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Déposez les feuilles de basilic sur la pizza, arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez et servez aussitôt !
Vous pouvez ajouter, en sortie de cuisson, un peu de jambon cru ! Délice garanti !
Elle est où la pierre ?
Bonjour Julie, je ne comprends pas votre question ? Comme indiqué dans la recette il faut la mettre dans le four, à froid.
Bonjour Stella et merci. J’ai une pierre à pizza depuis des années (livrée avec le four) et j’apprends enfin comment m’en servir ! Bonne journée.
Bonjour Stella,
Merci pour cette recette mais comment faites-vous pour déposer votre pizza sur la pierre quand elle sort du four. Avez-vous une astuce pour ne pas vous brûler ?
Bonne journée.
Bonjour Marielle, je mets de la semoule fine sur ma pierre a pizza et sur une grande spatule en bois que j’utilise comme les pizzaiolo.
Le tout c’est d’y aller franchement et ne pas avoir peur, au bout de quelques pizzas on prend le coup de main ! J’en ai raté quelques unes… mais c’est le temps que le métier rentre.
Soyez simplement très concentrée et attentive, et utilisez des maniques de qualité et tout ira bien 🙂
Bonjour Stella
Je fais d’exellentes pizza ( c’est madame et les amis) rien que pour la sauce il me faut 1h > cuisson saisie , feu doux , re saisie
Mes tomates sont pelées , épépinées . Puis à encore tiède j’ajoute de l’origan (beaucoup) Hum !!!!!!!
Sinon mon défaut c’est la pate , pas pour la fabrication . J’ai même fait avec du levain fermenticide ( 3 jours de repos)
Par contre si ta photo est réelle COMMENT faire gonfler les bords ???? Je TROUVE pas !!!!!!!!!!!!
Merci bien
Bonjour Hervé.
La photo est bien réelle tout comme la recette. Il suffit de bien reposer la pâte et ensuite la cuisson sur pierre permet de la saisir et faire gonfler.