Pommes duchesse

 

J’vais faire les courses !

Pour environ 60 pommes duchesse
– 800 grammes de pommes de terre (ici j’ai utilisé des Chérie)
– 4 jaunes d’oeufs
– 60 grammes de beurre
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de curcuma

 

Je réalise !

1ère étape :
Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur durant 30 minutes, ou à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Réduisez-les ensuite en purée bien homogène, ajoutez 50 grammes de beurre, la pincée de sel et le curcuma. Laissez refroidir quelques minutes.

2ème étape :
Une fois la préparation refroidie, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Pour maîtriser la poche à douilles, je vous invite à regarder cette vidéo réalisée par l’Atelier des Chefs.

Garnissez une poche à douilles munie d’une grosse douille cannelée de ce type :

 

Finalisation :
Préchauffez votre four à 180°. Garnissez la plaque de votre four de papier sulfurisé et réalisez les pommes duchesse en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas. Faites fondre au micro-ondes les 10 grammes de beurre restant et badigeonnez vos pommes duchesse d’un peu de beurre fondu. Enfournez pour environ 15 minutes à 180°. Les pommes duchesse doivent être juste dorées !

Les astuces…

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur… Le beurre donne un sublime goût de noisette à ces pommes duchesse ! N’hésitez pas à personnaliser votre purée avec différentes herbes ou épices !